文章摘要
潘梦垚,卢立新,孙昊,唐亚丽.温度对真空包装水煮毛竹笋贮藏品质的影响[J].包装工程,2013,34(1):22-25.
PAN Meng-yao,LU Li-xin,SUN Hao,TANG Ya-li.Effect of Temperature on Quality Degradation of Vacuum-packaged Boiled Mao Bamboo Shoot[J].Packaging Engineering,2013,34(1):22-25.
温度对真空包装水煮毛竹笋贮藏品质的影响
Effect of Temperature on Quality Degradation of Vacuum-packaged Boiled Mao Bamboo Shoot
投稿时间:2012-11-08  修订日期:2013-01-10
DOI:
中文关键词: 温度  真空包装  水煮毛竹笋  品质
英文关键词: temperature  vacuum packaging  boiled mao bamboo shoot  quality
基金项目:江苏省高校科研成果产业化推进工程项目(JHB2012-25)
作者单位
潘梦垚 江南大学, 无锡 214122 
卢立新 1. 江南大学, 无锡 214122
2. 中国包装总公司 食品包装技术与安全重点实验室, 无锡 214122 
孙昊 1. 江南大学, 无锡 214122
2. 中国包装总公司 食品包装技术与安全重点实验室, 无锡 214122 
唐亚丽 1. 江南大学, 无锡 214122
2. 中国包装总公司 食品包装技术与安全重点实验室, 无锡 214122 
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中文摘要:
      研究了不同温度条件下真空包装水煮毛竹笋的品质变化规律,测定了 22,33,43 ℃的温度条件下水煮笋的色泽和硬度,同时检测了水煮笋的蛋白质含量和维生素 C 含量,探讨了各指标的变化规律。 结果表明,温度升高加速了真空包装水煮笋品质的劣变,水煮笋的蛋白质损失和维生素 C 的降解均符合一级动力学反应。
英文摘要:
      The quality degradation of vacuum-packaged boiled mao bamboo shoot stored under different temperature was studied. The color and hardness of bamboo shoot under 23 ℃ , 33 ℃ , and 43 ℃ were determined; at the same time the contents of protein and vitamin C were analyzed. The results showed that temperature accelerates the quality deterioration of vacuum-packed boiled bamboo shoots; the protein loss and degradation of vitamin C are consistent with first-order kinetic reaction.
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