文章摘要
李晓燕,樊博玮,赵宜范,张丽红,杨笑琳,孟庆瑶.超声辅助冷冻技术在食品浸渍式冷冻中的研究进展[J].包装工程,2021,42(11):11-17.
LI Xiao-yan,FAN Bo-wei,ZHAO Yi-fan,ZHANG Li-hong,YANG Xiao-lin,MENG Qing-yao.Research Progress of Ultrasound-Assisted Freezing Technology in Food Immersion Chilling and Freezing[J].Packaging Engineering,2021,42(11):11-17.
超声辅助冷冻技术在食品浸渍式冷冻中的研究进展
Research Progress of Ultrasound-Assisted Freezing Technology in Food Immersion Chilling and Freezing
投稿时间:2021-03-25  
DOI:10.19554/j.cnki.1001-3563.2021.11.002
中文关键词: 超声辅助冷冻  成核  冰晶  浸渍式冷冻  食品加工
英文关键词: ultrasound-assisted freezing  nucleation  ice crystals  immersion chilling and freezing  food processing
基金项目:国家自然科学基金(51476049)
作者单位
李晓燕 哈尔滨商业大学 能源与建筑工程学院哈尔滨 150028 
樊博玮 哈尔滨商业大学 能源与建筑工程学院哈尔滨 150028 
赵宜范 哈尔滨商业大学 能源与建筑工程学院哈尔滨 150028 
张丽红 哈尔滨商业大学 能源与建筑工程学院哈尔滨 150028 
杨笑琳 哈尔滨商业大学 能源与建筑工程学院哈尔滨 150028 
孟庆瑶 哈尔滨商业大学 能源与建筑工程学院哈尔滨 150028 
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中文摘要:
      目的 概述超声辅助冷冻技术在食品浸渍式冷冻中的研究进展,为今后新型技术辅助浸渍式冷冻提供研究方向。方法 研究超声辅助冷冻的成核机理和对冰晶生长的影响,以及超声对溶液性质的影响,并对超声辅助冷冻技术在食品浸渍式冷冻中的应用进行综述。结论 超声辅助浸渍式冷冻技术可以广泛应用在各类食品加工中,有很大的研究和发展空间。超声辅助冷冻技术能够进一步加快食品浸渍式冷冻的冻结速率,减小食品内部冰晶尺寸,较好地改善了冷冻食品的品质和风味,在食品加工中具有广阔的应用前景,可以高效应用于食品工业。
英文摘要:
      The purpose of this paper is to summarize the research progress of ultrasound-assisted freezing technology in food immersion chilling and freezing, and provide a certain research direction for the future new technology assisted immersion chilling and freezing. The nucleation mechanism of ultrasound-assisted freezing and its influence on ice crystal growth and the influence on ultrasound on solution characters were studied, and the application of ultrasound-assisted freezing technology in food immersion chilling and freezing was reviewed. The results showed that ultrasound-assisted freezing technology can be widely used in all kinds of food processing, and there was a great space for research and development. Ultrasound-assisted freezing technology can further speed up the freezing rate, abate the ice crystal dimensions in food, and ameliorate the quality and flavor of frozen food. It has a broad application prospect in food processing, and can be effectively applied to the food industry.
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