文章摘要
张坤,周结倩,范秀萍,魏帅,孙钦秀,夏秋瑜,刘书成.海水温度对金鲳鱼保活过程中应激和代谢的影响[J].包装工程,2022,43(9):92-99.
ZHANG Kun,ZHOU Jie-qian,FAN Xiu-ping,WEI Shuai,SUN Qin-xiu,XIA Qiu-yu,LIU Shu-cheng.Effect of Temperature on Stress and Metabolism of Golden Pompano during Keep-alive Transportation[J].Packaging Engineering,2022,43(9):92-99.
海水温度对金鲳鱼保活过程中应激和代谢的影响
Effect of Temperature on Stress and Metabolism of Golden Pompano during Keep-alive Transportation
投稿时间:2021-09-19  
DOI:10.19554/j.cnki.1001-3563.2022.09.012
中文关键词: 金鲳鱼  保活  低温休眠  血清生化指标  酶活性
英文关键词: golden pompano  keep alive  low temperature dormancy  serum biochemical index  enzyme activity
基金项目:南方海洋科学与工程广东省实验室(湛江)资助(ZJW-2019-06);广东普通高等学校海洋食品绿色加工技术研究团队(2019KCXTD011)
作者单位
张坤 南方海洋科学与工程广东省实验室湛江广东 湛江 524025
广东海洋大学 食品科技学院广东 湛江 524088
广东省水产品加工与安全重点实验室广东 湛江 524088
广东省海洋食品工程技术研发中心广东 湛江 524088
广东省海洋生物制品工程重点实验室广东 湛江 524088 
周结倩 南方海洋科学与工程广东省实验室湛江广东 湛江 524025
广东海洋大学 食品科技学院广东 湛江 524088
广东省水产品加工与安全重点实验室广东 湛江 524088
广东省海洋食品工程技术研发中心广东 湛江 524088
广东省海洋生物制品工程重点实验室广东 湛江 524088 
范秀萍 南方海洋科学与工程广东省实验室湛江广东 湛江 524025
广东海洋大学 食品科技学院广东 湛江 524088
广东省水产品加工与安全重点实验室广东 湛江 524088
广东省海洋食品工程技术研发中心广东 湛江 524088
广东省海洋生物制品工程重点实验室广东 湛江 524088
大连工业大学 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心辽宁 大连 116034 
魏帅 南方海洋科学与工程广东省实验室湛江广东 湛江 524025
广东海洋大学 食品科技学院广东 湛江 524088
广东省水产品加工与安全重点实验室广东 湛江 524088
广东省海洋食品工程技术研发中心广东 湛江 524088
广东省海洋生物制品工程重点实验室广东 湛江 524088
大连工业大学 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心辽宁 大连 116034 
孙钦秀 南方海洋科学与工程广东省实验室湛江广东 湛江 524025
广东海洋大学 食品科技学院广东 湛江 524088
广东省水产品加工与安全重点实验室广东 湛江 524088
广东省海洋食品工程技术研发中心广东 湛江 524088
广东省海洋生物制品工程重点实验室广东 湛江 524088
大连工业大学 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心辽宁 大连 116034 
夏秋瑜 南方海洋科学与工程广东省实验室湛江广东 湛江 524025
广东海洋大学 食品科技学院广东 湛江 524088
广东省水产品加工与安全重点实验室广东 湛江 524088
广东省海洋食品工程技术研发中心广东 湛江 524088
广东省海洋生物制品工程重点实验室广东 湛江 524088
大连工业大学 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心辽宁 大连 116034 
刘书成 南方海洋科学与工程广东省实验室湛江广东 湛江 524025
广东海洋大学 食品科技学院广东 湛江 524088
广东省水产品加工与安全重点实验室广东 湛江 524088
广东省海洋食品工程技术研发中心广东 湛江 524088
广东省海洋生物制品工程重点实验室广东 湛江 524088
大连工业大学 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心辽宁 大连 116034 
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中文摘要:
      目的 低温休眠是鱼类保活运输中的关键技术之一,以金鲳鱼为对象,探讨海水温度对其保活过程中应激和代谢的影响,确定保活运输的重要温度参数。方法 对鱼体进行梯度降温使之休眠,在不同温度下进行保活,得出最佳保活温度,对保活过程中的各项指标进行测定。结果 在金鲳鱼保活过程中,鱼体代谢会使水体中氨氮总含量和pH值上升;金鲳鱼受低温胁迫会产生应激反应,血清的皮质醇含量上升,血糖含量下降,尿素氮和总胆固醇含量上升,乳酸脱氢酶活性稍有升高,谷草转氨酶活性显著升高,肌肉中糖原含量下降,乳酸含量上升;将金鲳鱼在(25±2)℃下暂养6 h后,梯度降温至13~14 ℃时金鲳鱼逐渐进入休眠状态,然后再移入15~17 ℃海水中进行保活;在15 ℃和17 ℃保活36 h存活率均为100%,保活48 h存活率分别为83%和75%。结论 海水温度对金鲳鱼保活过程中应激和代谢具有重要影响,且为金鲳鱼的有水保活运输提供了理论指导和关键温度参数。
英文摘要:
      Low temperature dormancy is one of the key technologies in fish keep-alive transportation. The influences of seawater temperature on the stress and metabolism of golden pompano (Trachinotus ovatus) were studied in the process of keep-alive transportation, to obtain the important temperature parameters for keep-alive transportation. Gradient cooling of the fish body was implemented to make it dormant, keep the fish alive at different temperatures, obtain the best keep-alive temperature, and measure various indicators in the keep-alive process. The results showed that the fish metabolism increased the total ammonia nitrogen content and pH value in seawater in the process of keep-alive transportation. Golden pompano had a stress response under low temperature:the cortisol content in serum increased, the blood sugar content decreased, the urea nitrogen and total cholesterol content increased, lactate dehydrogenase activity increased slightly, and aspartate aminotransferase activity increased significantly; the glycogen content in muscle decreased, and lactic acid content increased. Golden pompano was kept temporarily at (25±2)℃ for 6 h, and the temperature was gradually lowered to 13-14 ℃ , at this time, the fish was in a dormant state. Then the fish was moved to seawater of 15-17 ℃ to keep alive. The survival rates at 15 ℃ and 17 ℃ for 36 h were both 100%, and the survival rates for 48 h were 83% and 75% respectively. The results showed that seawater temperature has an important influence on the stress and metabolism of golden pompano. We can get theoretical guidance and key temperature parameters for the keep-alive transportation of golden pompano.
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