姓名：章建浩      

性别：男      

职称：教授

工作单位：南京农业大学   

研究方向：食品与包装工程、畜产品加工与质量控制

其他学术任职：亚洲蛋品协会 常务理事；中国畜产品加工研究会蛋制品专业委员会 副理事长；江苏省蛋品行业协会 秘书长；食品包装工程联合研究所 所长

教育情况

1978.09-1982.08 无锡轻工业大学 本科 轻工机械专业；

1987.09-1989.12 无锡轻工业大学 硕士 包装工程专业；

2001.09-2005.06 南京农业大学 博士 食品科学 畜产品加工与质量控制

工作经历      

1982.08-1987.09 浙江省轻工业厅轻工业学校 任教师；

1990.03-2005.12 南京农业大学食品科技学院 任讲师、副教授；

2005.12-2006.12 南京农业大学食品科技学院 任教授；

2006.12——至今 南京农业大学食品科技学院 任博士生导师

所获奖项      

（1）2014年获《中国畜产品加工研究会科技贡献奖—科技进步二等奖》：“蛋制品纳米涂膜保鲜包装新材料新工艺新装备研究及应用开发”（1/9）

（2）2013年获中国食品产业产学研创新发展“杰出科研人才奖”

（3）2013年获第二届中国蛋品加工业“十大杰出人物”

（4）2013年获《河北省科学技术奖三等奖》：“洁蛋生产关键技术与设备集成研究开发”（排名4/8）

（5）2013年获《国家科学技术进步奖二等奖》：“冷却肉品质控制关键技术及装备创新与应用”（排名8/15）

（6）2013年获《江苏省科学技术奖二等奖》：“冷却肉质量安全保障关键技术及装备研究与应用”（排名7/10）

（7）2012年获《中国食品科学技术学会科技创新奖——技术进步奖一等奖》：“冷却肉质量安全保障关键技术及装备研究与应用”（排名7/10）

（8）2010年获《教育部科学技术进步奖二等奖》：“生鲜食品气调包装贮藏保鲜机理及工艺装备研究与产业化应用”（排名1/11）

（9）2011年获《全国商业科技进步奖一等奖》：“生鲜食品气调保鲜包装技术及装备研究开发与产业化应用”（排名1/11）

（10）2009年获苏州市《科学技术进步二等奖》“白沙枇杷、杨梅贮藏保鲜技术研究与开发”（排名3/6）

（11）2007年获《教育部科学技术进步一等奖》 “传统肉制品品质形成机理及现代化生产研究与示范”（排名3/15）

（12）2006年获中国商业联合会《全国商业科技进步特等奖》“中国传统肉制品工业化生产研究与示范”（排名3/15）

近5年代表性著作

(论文、专著) 专著教材：

（1）主编《食品包装学》第三版,2010/08,中国农业出版社,ISBN: 9787109137455

（2）主编《食品包装技术》第二版,2009/08,中国轻工业出版社,ISBN: 9787501966998

（3）主编《生鲜食品贮藏保鲜包装技术》2009/10,化学工业出版社, ISBN:9787122062376

（4）主编《腌腊肉制品加工技术》2014/01,中国农业出版社,ISBN: 9787109185333

论文

［1］     Haizhou Wu, Hong Zhuang, Yingyang Zhang, Jing Tang, Xiang Yu,Men Long, Jiamei wang, Jianhao Zhang*.. Influence of partial replacement of NaCl with KCl on profiles of volatile compounds in dry-cured bacon during processing. Food Chemistry. 01/2015; 172:391–399.

［2］     Yingyang Zhang, Xianchao Feng, Haizhou Wu, Jing Tang, Jianhao Zhang*. Effects of NaCl Concentration and Potassium Chloride Substitutions on the Thermal Properties and Lipid Oxidation of Dry-Cured Pork .Journal of Food Science 09/2014; 79(9).

［3］     Yongli Wang, Feng Li, Hong Zhuang, Xiao Chen, Lianghao Li, Weiwei Qiao, Jianhao Zhang. Effects of plant polyphenols and a-tocopherol on lipid oxidation, residual nitrites, biogenic amines, and N-nitrosamines formation during ripening and storage of dry-cured bacon. LWT - Food Science and Technology60 (2015) 199-206.

［4］     Jiamei Wang, Hong Zhuang,, Arthur Hinton, Brian Bowker, Jianhao Zhang *. Photocatalytic disinfection of spoilage bacteria Pseudomonas ?uorescens and Macrococcus caseolyticus by nano-TiO2. LWT-Food Science and Technology, 2014 (59):1009-1017.

［5］     Guichao Liu, Ye Song, JiameiWang, Hong Zhuang, Lei Ma, Can Li, Yao Liu,Jianhao Zhang*. Effects of nanoclay type on the physical and antimicrobial properties of PVOH-based nanocomposite films. LWT-Food Science and Technology, 2014 (57) :562-568.

［6］     Haizhou Wu, Yingyang Zhang, Men Long, Jing Tang, Xiang Yu, Jianhao Zhang*. Proteolysis and sensory properties of dry-cured bacon as affected by the partial substitution of sodium chloride with potassium chloride [J].Meat Science,2014(96):1325–1331.

［7］     Long, M., Wang, J.M, Zhuang, H., Zhang, Y., Wu, H., & Zhang,J.H* Performance and Mechanism of Standard Nano-TiO2 (P-25) in Photocatalytic Disinfection of Foodborne Microorganisms-Salmonella typhimurium and Listeria monocytogenes. Food Control ,2014 (39):68-74.

［8］     Guofeng Jin, Lichao He, Xiang Yu, Jianhao Zhang*, Meihu Ma. Antioxidant enzyme activities are affected by salt content and temperature and influence muscle lipid oxidation during dry-salted bacon processing Original Research Article. Food Chemistry, 2013(141):2751-2756.

［9］     Jiamei Wang, Can Li, Hong Zhuang, Jianhao Zhang* Photocatalytic degradation of methylene blue and inactivation of Gram-negative bacteria by TiO2 nanoparticles in aqueous suspension. Food Control, 2013 (34):372-377.

［10］    Jiamei Wang, Guofeng Jin, Wangang Zhang, Jianhao Zhang,* Effect of curing salt content on lipid oxidation and volatile flavour compoundsof dry-cured turkey ham. LWT-Food Science and Technology. 2012(48): 102-106.

［11］    Guofeng Jin, Lichao He, Jianhao Zhang,*,Effects of temperature and NaCl percentage on lipid oxidation in pork muscle and exploration of the controlling method using response surface methodology (RSM). Food Chemistry. 2012 (131) :817–825.

［12］    Guofeng Jin, Jianhao Zhang*, Crude Lipoxygenase from Pig Muscle: Partial Characterization and Interactions of Temperature, NaCl and pH on Its Activity. Meat Science. 2011 (87): 257–263.

［13］    Jianhao Zhang*, Guofeng Jin, Zhen Zongyuan. Effect Of Intensifying High- Temperature Ripening On Lipolysis And Lipid Oxidation Of Jinhua Ham. LWT-Food Science and Technology. 2011(44): 473-479.

［14］    Jianhao Zhang, Guofeng Jin,  Dong Uk Ahn. The Changes of TBARS and Volatile Compounds of Dry-Cured Turkey Ham During Curing and Drying-ripening Process. Proceedings of 57th International Congress of Meat Science and Technology. Gent. 2011, 8

［15］    Guofeng Jin, Jianhao Zhang*, Xiang Yu, Yangping Zhang, Yanxiong Lei  Lipolysis and lipid oxidation in bacon during curing and drying-ripening. Food Chemistry 2010(123): 465-471.

［16］    Zhang Jianhao, Jin Guofeng,  Dong Uk. Ahn*. Changes of the volatile components during the processing of Dry-cured Turkey Ham. Proceedings of 56th International Congress of Meat Science and Technology. Jeju. 2010, 8:186.

［17］    赵见营,唐静,吴海舟,张迎阳,章建浩*.Alcalase协同强化高温风干成熟工艺对狼山鸡蛋白质水解的影响[J].食品科学, 2014, 35(02):30-35.

［18］    魏延玲,孟勇,田甜,赵见营,章建浩*,张迎阳.KCl部分替代NaCl腌制对风干鲈鱼中生物胺的抑制作用[J].食品科学, 2014, 35(03):90-95.

［19］    吴海舟,张迎阳,黎良浩,唐静,赵见营,阮贵萍,章建浩*.KCl部分替代NaCl腌制对干腌肉制品蛋白质水解和感官品质的影响[J].食品科学, 2014,35(01):39-43.

［20］    陈肖,王永丽,黄明明,唐静,章建浩*.响应曲面优化红曲米发酵香肠强化高温风干成熟工艺研究[J].食品工业科技,2014(11):262-267.

［21］    唐静,张迎阳,吴海舟,黎良浩,章建浩*.生鲜猪肉气调包装保鲜调理工艺优化[J],肉类研究,2014,28(06):13-17.

［22］    刘瑶,章建浩*,龙门,李璨,刘桂超,梅玉.硼砂协同纳米SiO2、TiO2交联改性PVA基膜材料及其透湿和抑菌性分析[J].食品科学, 2014,35(14):17-23.

［23］    刘桂超,龙门,宋野,刘瑶,李璨,章建浩*.纳米蒙脱土含量对聚乙烯醇基纳米复合膜包装性能的影响[J].食品科学,2014, 35(14):216-222.

［24］    李璨,王佳媚,龙门,刘瑶,刘桂超,顾凤兰,章建浩*.纳米 α-Fe2O3 改性聚乙烯醇基蜂蜡复合涂膜材料工艺优化[J].农业工程学报,2014,30 (03):243-250.

［25］    吴海舟,张迎阳,唐静,余翔,黎良浩,王建,章建浩*.降低肉制品中氯化钠含量研究进展[J].肉类研究, 2014, 28(06):22-26.

［26］    唐静,张迎阳,吴海舟,陈肖,章建浩*.顶空吹扫捕集-气相色谱-质谱法分离鉴定强化高温火腿中的挥发性风味物质[J].食品科学, 2014,35(08):115-120.

［27］    唐静,张迎阳,吴海舟,章建浩*.传统腌腊肉制品挥发性风味物质的研究进展[J]. 食品科学, 2014, 35(15):283-288.

［28］    章建浩.传统蛋制品保鲜包装新技术[J].农产品加工,2014(01):20.

［29］    崔瑾,杨洪生,章建浩*,吴光红. 超高效液相色谱-电喷雾串联质谱法测定水产品中亚甲基蓝及代谢物[J].南方水产科学, 2013, 9(03):67-73.

［30］    王永丽,李锋,陈肖,黎良浩,章建浩*.传统发酵肉制品中生物胺形成机理及检测控制技术[J].肉类研究, 2013, 27(06):39-43.

［31］    刘昌华,王艳,章建浩*,张迎阳. 固相微萃取-气质联用法测定鲈鱼风干成熟工艺过程中的挥发性化合物变化[J].食品科学, 2013,34(10):250-254.

［32］    田甜,魏延玲,何立超,阮贵萍,张迎阳,章建浩*.火鸡肌肉丙氨酰氨肽酶的酶学特性[J].食品科学, 2013, 34(09):205-209.

［33］    徐红萍,余翔,张迎阳,田甜,赵见营,章建浩*.美拉德反应改性壳聚糖产物体外抗氧化能力的研究[J].食品工业科技,2013,16:150-168.

［34］    王艳,刘昌华,章建浩*,靳国锋. 强化高温风干工艺对中式培根脂质分解氧化的影响[J].食品科学, 2013, 34(11):77-82.

［35］    格桑卓玛,赵见营,阮贵萍,张迎阳,田甜,章建浩*.生鲜牛肉调理配制方法对高氧MAP保鲜包装产品保鲜效果的影响研究[J].食品工业科技，2013,02:310-318.

［36］    阮贵萍,格桑卓玛,田甜,张迎阳,章建浩*.调理配料对MAP包装生鲜猪肉保鲜效果的影响[J].食品科学, 2013, 34(16):347-352.

［37］    阮贵萍,吴海舟,章建浩*. 调理配料对生鲜猪肉高氧MAP产品品质的影响研究[J].食品工业科技,2013,05:212-217.

［38］    何立超,赵见营,田甜,章建浩*.樱桃谷鸭胸肉脂肪氧合酶的分离纯化及其酶学特性研究[J].食品科学, 2013, 34(07):166-170.

［39］    马龙俊,刘瑶,章建浩*.纳米SiO2、TiO2改性PVA基液体石蜡复合涂膜保鲜包装材料[J].食品科学, 2013, 34(16):341-346.

［40］    尹月玲,刘瑶,章建浩*,魏盛.纳米SiO2复合涂膜材料包装松花蛋的保鲜效果[J].农业工程学报,2012,28:281-287.

［41］    李锋,王永丽,章建浩*.高温风干成熟工艺对风鸭风味物质的影响[J].食品与发酵工业,2012, 38(06):196-202.

［42］    雷艳雄,尹月玲,靳国锋,章建浩*.聚乙烯醇基涂膜材料纳米SiO2改性对其成膜包装效能特性的影响[J].食品科学,2012,33(6):232-237.

［43］    申雷,章建浩*,靳国锋.硬脂酰氯改性对茶多酚抗油脂氧化性能的影响[J].食品工业科技, 2012, 33(08):159-167.

［44］    申雷,章建浩*,靳国锋.改性茶多酚对中式培根发酵成熟过程脂肪氧化的影响[J].食品科学,2012,33(23):64-69.

［45］    刘昌华,章建浩*,王艳.鲈鱼风干成熟过程中脂质分解氧化规律[J].食品科学，2012,33(05):13-18.

［46］    王艳,章建浩*,刘佳,彭洁,孙丽双. 强化高温风干成熟对中式培根脂质氧化和感官品质的影响[J].食品科学,2012,33(04):1-7.

［47］    尹月玲,章建浩*. 聚乙烯醇纳米复合膜中残留戊二醛含量的测定[J].食品工业科技,2012,33(06):75-78.

［48］    雷艳雄,靳国锋,尹月玲,章建浩*.纳米SiO2对PVA基复合涂膜包装材料成膜透湿性能的影响[J]. 农业工程学报,2011,10(27):359-364.

［49］    靳静静,章建浩*,潘道东.酱鸭强化高温风干成熟工艺及其对脂质氧化和感官品质的影响[J].肉类研究,2011,25(09):8-14.

［50］    江慧,何立超,章建浩*.淘汰蛋鸡胸肉风干成熟组合木瓜蛋白酶嫩化工艺优化[J].食品科学,2011, 32(04):31-36.

［51］    张杨萍,张弘,余翔,靳国锋,章建浩*,靳玮.中式培根制作工艺及其对理化品质指标和蛋白质水解的影响[J].食品科学,2011, 32(04):15-20.

［52］    王佳媚,章建浩*,雷艳雄,江慧,申雷,刘昌华.切块火腿综合抗氧化及包装方法[J].食品科学,2011,32(12):309-313.

［53］    张会丽,余翔,张弘,靳国锋,章建浩*,张杨萍,梁花兰. 鲈鱼风干成熟工艺及对蛋白质水解和感官品质影响[J]. 食品科学,2010,31(16):47-51.

［54］    梁花兰,雷艳雄,常辰曦,靳国锋,章建浩*. 聚乙烯醇基涂膜包装对咸鸭蛋保鲜效果影响[J].食品与机械,2010,26(04):87-90.

［55］    常辰曦,申雷,章建浩*.冷鲜肉气调包装技术的研究进展[J]. 江西农业学报, 2010,22 (03):140-142.

［56］    梁花兰,章建浩*.聚乙烯醇基涂膜保鲜包装材料制备及对成膜效能特性的影响[J]. 食品科学, 2010, 31(08):77-83.