| 刘珊.过程链网络分析法在餐饮服务设计中的应用[J].包装工程,2017,38(24):188-192. |
| 过程链网络分析法在餐饮服务设计中的应用 |
| Application of PCN Analysis in Restaurant Service Design |
| 投稿时间：2017-08-10 修订日期：2017-12-20 |
| DOI： |
| 中文关键词: 过程链网络PCN 餐饮 服务设计 |
| 英文关键词: Process chain network restaurant service design |
| 基金项目:2016广东省普通高校特色创新类项目(教育科研项目)（2016GXJK080）；2016年度广东省本科高校高等教育教学改革项目及广州美术学院本科质量工程教学改革重点项目《基于“服务设计”理念的产品设计教学研究与实践》（JXGG201603）；广东省普通高校特色创新类项目（人文社科类）《广东城市公共产品及服务系统创新设计研究》（2015WTSCX052） |
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| 中文摘要: |
| 目的 探讨过程链网络（PCN）分析法在餐饮服务设计中的具体应用，包括完整流程、步骤及效果。方法 通过研究若干使用PCN法进行分析和设计的模拟案例，指出该方法在应用中需注意的一些问题，包括适用性、流程严谨及雇员角度，并以一个中式餐饮服务设计的实际案例来说明应用步骤。结论 过程链网络分析法是一个强有力的服务设计工具，合理地运用它能够帮助设计师洞察机遇、激发创意及制定策略，并可获得不同程度的创新结果。 |
| 英文摘要: |
| It aims to discuss the specific application of PCN analysis in restaurant service design, including complete process, steps and results. Through the study of a number of simulation cases using PCN analysis and design, it points out some problems that should be paid attention to in the application of this method, including applicability, process rigor and employee perspective, and uses an example of a Chinese restaurant service design to illustrate the application steps. Process chain network analysis is a powerful tool for service design, which can help designers to gain insight into the opportunities, stimulate creativity and develop strategies, and obtain different degrees of innovation. |
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